Wki

Hvordan lage din egen soyasaus

Soyasaus har blitt brukt til smaken matvarer for over to tusen år. Det er en svært vanlig ingrediens i asiatisk mat, og hvis du gjør japansk, kinesisk eller koreansk mat ofte, kan det være verdt å lage din egen soyasaus, heller enn å kjøpe den av flasken, spesielt hvis du er bekymret for om opprinnelsen av ingrediensene. Det er ikke en eneste "definitive" soyasaus oppskrift, og det er minst 20 kjente varianter fra lys (saltere), og mørk soya til soya saus laget med soyamel (som her). Oppskriften som gis her er enkel og grei. Likevel, mens ingrediensene er enkle, pass på, for å gjøre soyasaus er både en lang og noe stinkende prosessen! Likevel er det svært gledelig å arbeide på i 3-6 måneder, og serverer den på middagsbordet. Her er hvordan du kommer i gang med en saus som du kan kalle din egen i løpet av et par måneders tid.

Ingredienser

  • 16 gram / 453g av soyabønner, (økologisk hvis ønskelig) kokt til de er smuldrete, fjernet fra pods
  • 12 gram / 340 gram mel av valget (alle formål, økologisk hvis ønskelig)
  • 8 gram / 226g av salt
  • 1 gallon / 3,7 liter vann

Trinn

Hvordan lage din egen soyasaus. Finhakk de kokte soyabønner.
Hvordan lage din egen soyasaus. Finhakk de kokte soyabønner.
  1. 1
    Finhakk de kokte soyabønner. Du kan gjøre dette med en kniv, men ved hjelp av en food prosessor er mye enklere.
  2. 2
    Overfør soyabønner 'innliming til en stor bolle. Tilsett mel, og bland til kombinert.
  3. 3
    Elt godt i blandingen. Slå den ut på et flatt underlag og form det til en logg form.
  4. 4
    Skjær loggen i 1/4 tommers / 6 0,2 mm tykke skiver. En taggete kniv vil gjøre dette enklere.
  5. 5
    Vokse litt mold.
    • Fukt noen papirhåndklær med vann. Legge dem ut flat.
    • Layer de "deig disker" i mellom de fuktige papirhåndklær. Start med et håndkle laget, og ender med et håndkle lag.
    • Pakk bunken med disker i plastfolie. Sørg for at det er pakket tett.
    • Plasser hele innpakket pakke på bakeplate. Plasser den på et lite synlig område, og la det til hele greia er helt mettet i mold. Dette kan ta en uke eller mer.
  6. 6
    Nå kommer den morsomme delen. Pakk hele pakken, og plasser diskene, en tomme eller to (2 til 5cms) fra hverandre, på rene bakervarer ark. La dem tørke helt, før de blir brune. Det er best å la dem i direkte sollys hvis mulig.
  7. 7
    Bland salt og vann i den store gryte. Legg alle diskene, og dekker potten løst med plastfolie.
  8. 8
    La blandingen. Rør det en gang om dagen med tresleiv.
    • Når skivene er fullstendig oppløst, er fermenteringen avsluttet. Dette kan ta alt fra noen uker, til flere måneder.
  9. 9
    Sil. Når den oppløsende er fullført, stamme væsken gjennom osteklede i en "lett å helle 'beholder, som en stor målebeger.
  10. 10
    Overføring til flasker. Det er nå klar til å tjene.
    • Legge til en etikett med navn, dato og balansert.

Tips

  • Dette soyasaus kan brukes hvor som helst du vil bruke butikken kjøpte soyasaus, så nyt det ofte.
  • Eksperiment. Prøv å bruke ulike typer materiell (grønnsaker, biff eller kylling) i stedet for vann for ulike smaker.
  • Andelen av salt i vannet i de ovennevnte oppskrift resulterer i en 6% saltvannsoppløsning (226g av salt til 3700ml vann). Mens en oppskrift kan endres for å passe individuelle smak, er bruk av en saltlake med en konsentrasjon mellom 15% (~ 600 g salt til 3700ml vann) og 25% (~ 900 g av salt til 3700ml vann) anbefales. Bruken av en sterkere saltlake resulterer i et miljø som er gjestfrie til de ønskede former, og ugjestmilde til de uønskede seg.

Advarsler

  • Hvis du blir lei lett, eller du er utålmodig, kan dette prosjektet ikke være det beste for deg. Det kan ta opptil seks måneder for å se det ferdige produktet.
  • Hvis du ikke kan håndtere ditt hjem ha en bit av en ubehagelig lukt, kan det være lurt å feste med supermarked utvalg av soyasaus.

Ting du trenger

  • Papirhåndklær
  • Plastfolie
  • En food prosessor
  • Bakebolle
  • Taggete kniv
  • Tresleiv
  • Stor gryte
  • To eller tre bakervarer ark
  • Cheesecloth
  • Flasker for lagring
  • En "lett pour 'container, som et målebeger.