Wki

Hvordan lage ostesaus

Denne kremete, hvit ost saus kan legge til og forbedre smak til dine favoritt grønnsaker og retter. Dette er en oppskrift på ostesaus.

Ingredienser

  • 1.5 oz (40 gram) av smør
  • 1.5 oz (40 gram) av hvetemel
  • En pint (600 ml) av melk
  • 1/2 ts fersk revet muskat (valgfritt)
  • Salt og pepper etter smak
  • Ferske nellik (valgfritt)
  • Laurbærblad (valgfritt)
  • 1/2 eller 1 løk i terninger (valgfritt)
  • 4 oz (115 gram) av strimlet Cheddar ost eller annen ost av ditt valg
  • sitronsaft

Trinn

Hvordan lage ostesaus. Skjær smøret i små biter, og legg i en kjele over lav varme til å smelte.
Hvordan lage ostesaus. Skjær smøret i små biter, og legg i en kjele over lav varme til å smelte.
  1. 1
    Skjær smøret i små biter, og legg i en kjele over lav varme til å smelte.
  2. 2
    Visp mel på med smeltet smør. Fortsett å feie selv etter at melet er blitt tatt med for å sikre at melet smaken er fjernet. Hold varmen lav.
  3. 3
    Legg kjølig melk til kasserolle. Visp sammen sakte og kontinuerlig til blandingen bryter inn i et oppkok.
    • Hvis smør / mel blandingen er varm, tilsett kjølig melk, hvis sistnevnte er kult, legge varm melk. Blande ingrediensene sammen ved ulike temperaturer sørger for at de vil varme på et moderat tempo og utvikle den optimale tekstur.
  4. 4
    Skru varmen ned og fortsette å feie i 5-10 minutter. Du vil ønske å lage en tykk og jevn saus.
  5. 5
    Krydre sausen med muskat, salt og pepper. Alternativt kan du også legge til terninger løk, fersk nellik, eller en laurbærblad, men sørg for at du belastningen ut eventuelle krydder før du legger osten.
  6. 6
    La sausen småkoke i ytterligere 10 minutter under omrøring. Jo mer tålmodig du er med ulmende og gripende prosessen, vil jo jevnere din saus vise seg å bli.
  7. 7
    Plasser revet ost i en egen beholder, og klem litt sitronsaft over det. Et surt ingrediens som vin eller sitronsaft sikrer at osten ikke blir trevlet.
    • La osten komme til romtemperatur for å lette den påfølgende smelteprosess.
  8. 8
    Tilsett revet ost i pannen. Bland godt. Pass på at varmen er på lavest mulig innstilling. Du kan også slå av varmen og la restvarme fullføre smelteprosessen av osten.
    • Det er viktig at osten ikke er oppvarmet forbi det som er nødvendig for å smelte, så feile på siden av å bruke mindre varme.
  9. 9
    Visp konstant i 5 minutter inntil alt er grundig innarbeidet i en jevn saus.
  10. 10
    Ta kjelen fra varmen og server umiddelbart.

Tips

  • Stivelse (mel) hindrer osten fra curdling. Cooking melet først og visping grundig i noen minutter blir kvitt melet smak.
  • Sausen er eksepsjonell når parret med ferske dampede grønnsaker, blant annet brokkoli og blomkål.
  • Det viktigste er å kontinuerlig visp blandingen. Dette unngår melet blir klumpete og skaper en jevnere saus.
  • Denne oppskriften gir 20 fl oz (600 ml) av ostesaus.
  • Hvis du bruker redusert fett ost, sørg for at du hogge det enda finere enn du ville normal ost. Dette er fordi redusert fett ost tar lengre tid å smelte og er tøffere.

Advarsler

  • Overcooking osten vil føre til at det å løpe sammen og brenne. Legg osten i siste mulige øyeblikk og bare kok til det smelter. Ikke la osten blir kokt.
  • Ost som ikke har blitt makulert, smuldret eller finhakket vil ta for lang tid å smelte i kasserolle.
  • Ikke omrøring ingrediensene nok kan resultere i en klumpet saus. Fortsett visping å blande ingrediensene og jevne alt ut.

Ting du trenger

  • visp
  • kasserolle